terça-feira, 7 de maio de 2013

Nova Portaria CVS 5 DE 09 de Abril de 2013


Atenção, atenção!! Portaria saindo do forno! Confira a nova Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013 – Área de abrangência: Alimentos.

Pois é! Elas foram revogadas! As tão conhecidas e utilizadas Portaria CVS nº 6, de 10 de março de 1999 e a Portaria CVS nº 18, de 9 de setembro de 2008 que regulamentavam os parâmetros e critérios técnicos para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos de alimentos foram revogadas! Entra em vigor a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013! Confira o conteúdo aqui no Bistrô...

Subdividida em 7 capítulos, a CVS 5/2013 contempla diversos assuntos como Responsabilidade técnica, Qualidade sanitária da manipulação dos alimentos, Higienização das Instalações e do Ambiente, Suporte Operacional, Qualidade Sanitária das Edificações e das Instalações, Documentação e Registro das Informações (com seção específica para Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)).

 A CVS 5 também traz um modelo de Roteiro de inspeção das boas práticas em estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação!
 Além disso, a nova portaria vem com algumas novidades: recomendações de temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração, tempo de exposição em horas de alimentos (quentes ou frios) expostos ao consumo imediato... ! Interessante não?
Que tal aplicar este roteiro na sua unidade de alimentação ou restaurante e verificar se tudo está “nos conformes”? Corre lá! Se atualize, aplique o roteiro de inspeção!
Faça o download da Portaria na íntegra, clicando no link..


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Texto Elaborado por : 
Ana Carolina Assad - Nutricionista - CRN3: 27893
Ticiane Gonçalez Bovi - Nutricionista - CRN3: 27299

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